Ингредиенты для "Окорока свиного на пару "


Окорок свиной 0,8-1 кг.

Соль по расчету

Вода питьевая по расчету

Вино сухое белое по расчету

Специи по вкусу

Хлеб пшеничный белый 2-3 кусочка

Джем густой по вкусу 1-2 ст. л.

Масло сливочное 1 ст. л.




Читать далее...

Ингредиенты для "Окорока с овощами"


Окорок и маринад к нему:

Соль крупная морская 0,5 ч. л. без горки

Смесь свежемолотых перцев и специй (душистый, черный, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, зира, розмарин, тимьян и т. д.

Сода пищевая 0,5 ч. л.

Бальзамический уксус 1 ч. л.

Аджика или лечо, или томатный соус 1 ст. л.

Срез задней рульки около 600 гр.

Оливковое или любое растительное масло 1 ст. л.

Чеснок 1-3 зубчика

Для овощной подушки:

Картофель сырой (лучше молодой) среднего размера 8-10 шт.

Морковь средняя 1 шт.

Лук репчатый (порей или шалот) 1 шт.

Любимые другие (кабачок, баклажан и т. д.) произвольно

Соль, сухие травы, зелень




Читать далее...

свиной окорок с жирком (одним куском) - 2-2,5 кг

крупные головки чеснока - 6 шт

свежий корень имбиря - 8-10 см

лайм - 2 шт

сычуаньский перец горошком (по желанию) - 1 ч. ложка

кайенский перец - 0,25-0,5 ч. ложки

имбирный порошок - 1 ч. ложка

свежемолотый черный перец, соль



1. Срежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5 х 1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.



2. Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке.



3. Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно ¾ ч. л. соли и половину сычуаньского перца.



4. Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенским перцем и оставшейся цедрой. Добавьте соли и черного перца.



5. Уложите окорок на рабочую поверхность жиром вверх. Нашпигуйте окорок смесью из свежего имбиря следующим образом: втыкайте нож с тонким лезвием на глубину 5–7 см и, не вынимая нож, поворачивайте его на 90°. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте имбирную массу, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами.



6. Нафаршировав весь кусок, слегка надрежьте жир сеткой. Натрите окорок пряной смесью.



7. Головки чеснока очистите от верхнего слоя сухой кожуры, не разбирая на дольки. В центр положите по кусочку жира с окорока. Заверните каждую головку по отдельности в фольгу, не слишком плотно.



8. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием (без масла) на сильном огне. Положите окорок жиром вверх и припеките нижнюю часть куска, примерно 4 минут. Затем переложите окорок на установленную в противне решетку жиром вверх.



9. Поставьте противень в разогретую до 240 градусов С духовку (если в духовке есть режим гриля, включите его тоже). Запекайте 25 минут.



10. Затем уменьшите температуру в духовке до 180 градусов С, влейте в противень 1,5 стакана воды. Рядом с окороком положите головки чеснока в фольге. Запекайте окорок из расчета 20 мин. на каждые 500 г. То есть кусок окорока весом 2,5 кг будет запекаться 2500 : 500 = 5 х 20 мин. = 100 мин. = 1 ч 40 минут.



11. Выньте окорок из духовки, неплотно накройте листом фольги, дайте постоять 20 мин. и подавайте горячим с запеченным чесноком или полностью остудите и подавайте холодным.



P.S. Чеснок для запекания не должен быть ни слишком молодым, ни слишком старым. В первом случае у него слишком плотная кожура – она не позволяет долькам хорошо пропечься, а сами дольки очень маленькие. Во втором случае в чесноке мало аромата, а дольки вялые и невкусные.

Ингредиенты для "Свиного окорока в глазури из апельсина с пряностями и виски"


окорок свиной 2- 2,5кг

гвоздика

Для глазури:

виски 0,7 стакана

коричневый сахар 0,5 стакана

уксус яблочный 3 ст. л

сок и цедра 1 апельсина

корица 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

красный перец молотый щепотка


Читать далее...

Ингредиенты: морская соль свежемолотый черный перец кайенский перец – 0,25-0,5 ч. л. свиной окорок с жирком, одним куском – 2-2,5 кг сычуаньский перец горошком (по желанию) – 1 ч. л. имбирный порошок – 1 ч. л. крупные головки чеснока – 6 шт. свежий корень имбиря – 8-10 см лайм – 2 шт. Приготовление: 1. Срежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5 х 1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см. 2. Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке. 3. Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно 3/4 ч. л. соли и половину сычуаньского перца. 4. Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенским перцем и оставшейся цедрой. Добавьте соли и черного перца. 5. Уложите окорок на рабочую поверхность жиром вверх. Нашпигуйте окорок смесью из свежего имбиря следующим образом: втыкайте нож с тонким лезвием на глубину 5–7 см и, не вынимая нож, поворачивайте его на 90°. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте имбирную массу, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами. 6. Нафаршировав весь кусок, слегка надрежьте жир сеткой. Натрите окорок пряной смесью. Головки чеснока очистите от верхнего слоя сухой кожуры, не разбирая на дольки. В центр положите по кусочку жира с окорока. Заверните каждую головку по отдельности в фольгу, не слишком плотно. 7. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием (без масла) на сильном огне. Положите окорок жиром вверх и припеките нижнюю часть куска, примерно 4 мин. Затем переложите окорок на установленную в противне решетку жиром вверх. Поставьте противень в разогретую до 240 °С духовку (если в духовке есть режим гриля, включите его тоже). Запекайте 25 мин. 8. Затем уменьшите температуру в духовке до 180°С, влейте в противень 1,5 стакана воды. Рядом с окороком положите головки чеснока в фольге. Запекайте окорок из расчета 20 мин. на каждые 500 г. То есть кусок окорока весом 2,5 кг будет запекаться 2500 : 500 = 5 х 20 мин. = 100 мин. = 1 ч 40 мин. 9. Выньте окорок из духовки, неплотно накройте листом фольги, дайте постоять 20 мин. и подавайте горячим с запеченным чесноком или полностью остудите и подавайте холодным. Приятного аппетита! из инета

Мы дожили до интересного времени, когда слово «ветчина» ещё есть, а самой ветчины уже нет. Нет, в магазинах лежит изделие, который своим внешним видом напоминает «мясной продукт, который готовят…».

 

Обратите внимание на начало определения – мясной продукт. Т.е. ветчина должна быть из мяса. А из настоящего мяса, как выяснилось, может быть только домашняя ветчина. Или какая-то «супер-пупер», которая стоит, как целая свиноферма.

Вот я и хочу предложить вам вспомнить, что должно скрываться за этим волнующим словом.

Много лет назад ветчину можно было купить в магазине. А ещё в магазине можно было купить колбасу из мяса. Это было очень вкусно. Насколько вкусно?

У Виктора Драгунского есть рассказ «Что любит Мишка» (из серии «Денискины рассказы»). Тогда Мишка, в частности, любил:

Вареную колбасу люблю прямо безумно, если докторская, – на спор, что съем целое кило! И столовую люблю, и чайную, и зельц, и копченую, и полукопченую, и сырокопченую!

Выросли мы из тех рассказов и коротких штанишек, а любовь осталась. И что же делать?

Есть такой старый анекдот:

• 
  Вот если тебя Вася спросят, что выберешь: мясо, секс или алкоголь? Что будешь делать?


• 
  Я буду горько плакать…

Я предлагаю вам не плакать, а делать домашнюю ветчину. Настоящую, ароматную, со слезой, тающую во рту. Ветчину-мечту!

Свиной окорок в духовке «По-боярски»

Читать далее...

Свиной окорок на кости в духовке (мокрый посол). Очень насыщенный ветчинный вкус, аромат специй чувствуется хорошо, нежное и вкусное мясо – украсит своей нарезкой любой праздничный стол!

Свиной рулет со специями и чесноком, щедро обмазанный горчицей и запеченный с яблочным соком, становится потрясающе мягким и сочным.

видео

Свиной рулет со специями и чесноком, щедро обмазанный горчицей и запеченный с яблочным соком, становится потрясающе мягким и сочным.

видео

https://kulinarnayamozaika....?_utl_t=li

Рекомендую попробовать эту свинину с изумительным вкусом! Очень вкусное блюдо для праздника и гостей, нежное мясо со сладковатым привкусом, тающее во рту!

далее

Очень вкусный шашлык "Скороспелка"

Хотите, научу вас готовить очень вкусный шашлык "Скороспелка"? Он немного отличается от того шашлыка, который мы привыкли с вами есть: тем, что готовится без шампуров, в духовке. Ведь ни у каждого получается выбраться на природу, а ароматного мяса, да еще со специями, хочется всем. Поэтому такой шашлык можно готовить в домашних условиях хоть каждый день. Тем более, что рецепт этого шашлыка очень простой. Приготовьте шашлык из свинины в духовке - и вы непременно удивите своих близких вкусным обедом.

Читать далее...

Это цитата сообщения chrizantema51 Оригинальное сообщение

Буженина

http://www.liveinternet.ru/community/3226371/post375280767/

Буженина по этому рецепту получается ароматной и вкусной. В идеале она готовится из большого куска мяса - чаще всего, из окорока. Но поскольку у меня так много не 

съедят, я готовила из кусочка поменьше.

Читать далее...

https://all-andorra.com/ru/karpachcho-iz-svinogo-okoroka-i-osennih-fruktov/

В выходные проводить время на кухне жаль, поэтому я люблю готовить в духовке - поставила блюдо готовиться, и занимаешься своими делами. При этом мясо получается очень сочное и ароматное!

Потребуется:

ИСТОЧНИК http://www.gastronom.ru/recipe/36508/buzhenina

Буженина – универсальное блюдо, ее подают на праздничный стол и используют для бутербродов. Только вот цена на готовую буженину довольно велика, что переводит этот продукт в разряд деликатесных. А между тем приготовить ее дома – довольно просто, и получается значительно дешевле.+ВИДЕО

harch.ru/vtorye-blyuda/buzh...v-rassole/

Старинный способ приготовления буженины. Подается в горячем виде, обязательно с перловым гарниром. Ингредиенты: Около 1 кг свиного окорока 2 литра рассола (огурцы, помидоры) 600 г вареной перловки 500 г ...

Буженина – универсальное блюдо, ее подают на праздничный стол и используют для бутербродов. Только вот цена на готовую буженину довольно велика, что переводит этот продукт в разряд деликатесных. А между тем приготовить ее дома – довольно просто, и получается значительно дешевле. РЕЦЕПТ

harch.ru/vtorye-blyuda/buzh...v-rassole/

Старинный способ приготовления буженины. Подается в горячем виде, обязательно с перловым гарниром. Ингредиенты: Около 1 кг свиного окорока 2 литра рассола (огурцы, помидоры) 600 г вареной перловки 500 г ...

ИНГРЕДИЕНТЫ:



окорок свиной некопченый на кости 3 кг

имбирь свежий 10 г

чеснок 3 зубчика

лист лавровый 2 шт.

лук репчатый 1 головка

сельдерей 1 стебель

горчица 1 ст.л.

для глазури:

сахар 100 г

коньяк 4 ст.л.

мед 1 ст.л.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Читать далее...